عن المزرعة

إعداد صحيح من النبيذ محلية الصنع من العنب إيزابيلا

يشير فارايتي إيزابيلا إلى أصناف العنب الفنية المائدة ، ويمكن أن يتحول إلى مشروب جيد ، إذا أخذت في الاعتبار بعض نصائح صانعي النبيذ ذوي الخبرة. على الرغم من الانتقادات التي وجهها المهنيون لجودة التوت ، فإن العديد من البستانيين يزرعون المحاصيل في أراضيهم من أجل تجديد مخزونهم من المنزل بنبيذ ممتاز.

مزايا تشكيلة إيزابيلا لصنع النبيذ

تبين أن مشروب العنب في Isabella محلي الصنع ألوان مشبعة عطرة جدا. يتم تعيين الذوق بواسطة مذكرة الفراولة.

بسبب العمليات التكنولوجية المختلفة لصنع النبيذ ، يمكنك تغيير اللون من بورجوندي الداكن إلى الأبيض. يتم تحقيق ذلك عن طريق استخدام كقاعدة المواد الخام من عصير هجين إيزابيل مختلفة (بدون الجلد والبذور).

تفسر شعبية إيزابيلا المذهلة بالخصائص الأساسية التالية للمصنع:

  • غلة عالية (60-75 ج / هكتار) ؛
  • مناعة قوية ضد أمراض العنب التقليدية ؛
  • مقاومة الصقيع التي لا تتطلب إنشاء مأوى خاص لفترة الشتاء ؛
  • الشفاء السريع من الكروم المجمدة.
  • معدل بقاء جيد للشتلات ، إطلاق مكثف للبراعم الجديدة ؛
  • مؤشرات محتوى السكر والحموضة في النسبة المطلوبة ؛
  • كميات كبيرة من العصير في الفاكهة ؛
  • يمكن أن تكمل ملاحظات الذوق الساطع بنكهات المنتجات الأخرى دون أن تفقد التعبيرية المتنوعة ؛
  • قواعد بسيطة للهندسة الزراعية.

يلاحظ البستانيون تفهم النبات ، فهو يتطور جيدًا على أي تربة ذات رطوبة منخفضة وعالية.

يمكن أن تنمو عنب إيزابيلا على أي تربة تقريبًا.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى بساطة الزراعة ، يميز الخبراء و الخصائص الطبية إيزابيلا. تستخدم مشتقات العنب كوسيلة مساعدة في علاج نزلات البرد والجهاز التنفسي العلوي. ويتحقق هذا التأثير بفضل خصائص مقشع التوت.

يستخدم النبيذ لإعداد النبيذ المهدر ، الذي يدفئ جيدًا في الطقس البارد أو الرطب.

كل عام ، تغذي أطنان من النبيذ من إيزابيلا مجموعات خاصة وأقبية نبيذ من المجمعات الصناعية ، مما يؤكد شعبية العنب.

في السنوات الأخيرة ، في البلدان الأوروبية على زراعة إيزابيلا قدم من المحرمات.

ويُزعم أن هذا يرجع إلى وجود الميثانول في التوت - وهو مادة خطرة على الصحة. في الواقع ، العبارة غير صحيحة ، لأن هذا المكون جزء من أي مشروب كحولي. في المواد النبيذ إيزابيلا تركيزه أقل من المستوى المسموح به. لذلك ، فإن العديد من الخبراء يربطون الحركة المحرمة بحتة بسياسة التسويق.

متى وكيف لاختيار العنب

تقع النضج الفني لثمار تشكيلة إيزابيلا العقد الأخير من شهر أكتوبر من الشهر. لكي تتراكم التوت مع كمية كافية من محتوى السكر ، عليك الانتظار أسبوعًا آخرًا ، وعندئذٍ يمكنك جمعها والعنب جاهز للمعالجة في النبيذ.

من المهم أن يكون لديك وقت للحصاد قبل ظهور الصقيع. عند اختيار يوم شريحة الكتل ، يتم مراعاة الظروف الجوية ، ويجب ألا يكون هناك أي هطول.

من المهم حصاد العنب قبل الصقيع الأول.

يتم تحديد النضج من خلال المذاق اللطيف مع رائحة حامضة ومتعددة الجوانب. جلد التوت كثيف ، حتى قاسي قليلاً. يتم اختيار أيدي صحية ناضجة للنبيذ ، وتتم إزالة جميع الفواكه التالفة أو غير الناضجة أو المريضة. عند قطع العنب ، من المهم عدم الإضرار بسلامة التوت ، حتى لا تفقد عصيرتها.

يتم وضع العنب المصنف في وعاء نظيف وجاف لمزيد من المعالجة. ليس من الضروري غسله في المنزل ؛ فهناك بكتيريا على سطح التوت تؤدي وظيفة الخميرة الطبيعية.

كيف تصنع نبيذًا محليًا أو نصفًا حلوًا بيديك

المكونات

لإعداد الكثير من مكونات النبيذ لا تحتاج ، يجب أن تطبخ فقط العنب والسكر. ستحتاج أيضًا إلى حاويات العمل: زجاجات (النبيذ) ، برميل واسع (ويفضل أن يكون ذلك من فراغات البلوط) ، غربال.

أثناء التخمير ، تنبعث الغازات ، لإطلاقها خاصة ختم المياه وخرطوم رقيقة. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال هذه الأجهزة في المنزل قفازات مطاطية.

التحضير السليم للمعالجة

لإعداد النبيذ المحدد العنب الصحي فقط مع التوت عالي الجودة. الجودة لا تعني المعلمات والجمال ، ولكن السلامة وعدم وجود علامات للتلف أو المرض.

قبل إعداد التوت النبيذ لا تحتاج إلى أن تغسل للحفاظ على الخميرة الطبيعية.

لمزيد من معالجة العنب لا حاجة لغسليكفي لمسح كل قطعة بقطعة قماش جافة وإزالة غبار الشارع. يجب أن لا تخاف من البكتيريا الضارة والكائنات الحية الدقيقة ، وسوف تكون آمنة تماما في عملية التخمير. وفقا للقوانين الميكروبيولوجية ، فإن نفس البكتيريا هي بدائل طبيعية للخميرة ، وبالتالي فإن وجودها يحسن التخمر.

الحصول على عصير

لا يتم استخراج العصير بدون استخدام القوة البدنية ، كما هو مطلوب استخلاص التوت. في الأيام الخوالي ، كان البرميل الكبير ممتلئًا بالعنب ، والذي تم سحقه لاحقًا بأرجل مغسولة مسبقًا. في النباتات الكبيرة تستخدم آلة الصحافة.

صانعي النبيذ الحديثة في المنزل اللجوء إلى أساليب مختلفة:

  • سحق التوت بأيديهم ، تليها تصفية من خلال غربال.
  • مرور العنب من خلال كسارة العنب.
  • استخدام tolkushki ، الذي يخنق البطاطس للبطاطس المهروسة ، إلخ.

يمكن تطبيق طرق الحصول على العصير بشكل مختلف تمامًا ، لكن من المهم ملاحظة أنه عند تطبيق الضغط على التوت ، يجب عدم تلف الحجر. أيضا ، لا يسمح قشر. أنها تغير طعم المواد النبيذ ، مكملة لها tartness والمرارة.

مع ضغط العنب المهم ألا تتلف البذور
من أجل إعطاء التوت الحد الأقصى من العصير ، يجب عليك أولاً سحقها في الحاوية المحضرة دون إتلاف البذور وتركها تقف لعدة أيام (3-4). عندها فقط يصفى اللب ويفصل العصير عن الجلد والبذور.

نبتة تخمير التكنولوجيا

لجعل النبيذ يوفر للمرحلة التخمير. لضمان الظروف الطبيعية تحتاج إلى اختيار نبتة. الأواني الزجاجية الفسيحة (زجاجة في 10 و 15 و 20 وأكثر من لتر).

الخزانات يتم غسلها مسبقًا وتجفيفها جيدًا. يجب عدم ملء الجزء العلوي من الحاوية بعصير ؛ يجب أن تترك ثلثي المكان على الأقل مجانًا. لذلك سيتم مراعاة ظروف التخمير الصحيحة.

يتبع وصفة السكر المضافة تخلط جيدا حتى يذوب. بعد ذلك ، يتم إغلاق عنق الزجاجة بسدادة خاصة (قفاز مطاطي).

سيكون عصير العنب جيدًا للتجول في مكان مظلم.

سوف يهيمون على وجوههم عصير جيد في مكان دافئلذلك تحتاج إلى العثور على زاوية مناسبة مقدما. ولكن لا ينصح بوضع الحاوية تحت أشعة الشمس أو في غرفة شديدة الحرارة ، واحتمال توتر النبتة مرتفع.

بمجرد بدء عملية التخمير ، يتم إجراء ثقب في السدادة وإدخال خرطوم رفيع بإحكام ، يتم تثبيت الالتحام بالطين أو بالشمع. نهايتها الأخرى مغموسة في جرة مملوءة بالماء. وبالتالي ، فإن إطلاق الغازات.

معدل استهلاك السكر لكل لتر من العصير من 100 إلى 300 جرام. كل هذا يتوقف على وصفة ونوع النبيذ المنتج (الحلوى ، الجدول).

يجب أن تكون الحاوية مع نبتة في غرفة مظلمة مع نظام درجة الحرارة 16-22 درجة. في درجات الحرارة العالية ، قد تنفصل الزجاجة عن الغازات المولدة بكثافة. المعدل الأقصى المسموح به لا يتجاوز 28-30 درجة.

يضاف السكر في أجزاء ، لأول مرة يخلط مع عصير قبل التخمير. ويستخدم فقط نصف حجم الوصفة الطبية. بعد 4-5 أيام من بدء التخمير ، تتم إضافة 25٪ أخرى من المكون الحلو إلى الحاوية. بعد الخلط الكامل ، يتم سد العنق بختم مائي ، وبعد 5 أيام يتم صب الجزء المتبقي من السكر في الزجاجة.

يتم تأخير عملية التخمير لمدة 35-70 يومًا.

علامات نهاية المرحلة هي:

  • وقف الغاز من خرطوم (أو قفاز مطاطي مضغوط) ؛
  • هطول في أسفل الطبق ؛
  • توضيح النبيذ وظهور الشفافية.
القفاز المنفوخ على الرقبة يشير إلى نهاية عملية التخمير

إذا لم ينتهي التخمير بعد 55 يومًا من الاستقرار ، فينبغي تصريف الخمر عبر قش في حاوية نظيفة وحظره مرة أخرى بختم الغاز مع إطلاق الغازات. عند نقل الدم ، من المهم عدم لمس المرسب ، وإلا فإنه سيعطي المرارة للشرب.

النضج وضبط الذوق

يصبح ضبط الذوق أسهل إذا كان لدى الأسرة جهاز خاص لتحديد مستوى الحمض في عصير العنب (درجة الحموضة متر). بعد تلقي نبتة ، يتم أخذ القياسات ، ثم مقارنة مع المؤشرات القياسية. يجب أن تكون في الداخل 4-6 غرام لكل 1 لتر من العصير.

قد تختلف النتيجة سنويًا ، نظرًا لأن العديد من العوامل تؤثر على الحموضة ، خاصة في الظروف الجوية. لقد تعلم صانعو النبيذ ذوي الخبرة كيفية تحديد مستوى الحمض حسب الذوق: إذا تقلصت عظام الخد ، وأقران اللسان ، فإن المؤشر يكون مرتفعًا.

بعد الانتهاء من مرحلة التخمير النبيذ تصحيح للحلاوة. يضاف السكر وفقًا لرغبات وتفضيلات صانع النبيذ ، لكن لا يُنصح باستخدام الكحول أو الفودكا كمكون إضافي.

النبيذ المدعم له عمر افتراضي أطول ، لكن طعمه أصعب. في أي حال ، يجب ألا يتجاوز هذا المضاف 2-15 ٪ من المجموع التشكيل.

بعد تحقيق التوازن بين طعم النبيذ هو المعبأة في زجاجات مختومة نظيفة

متوازنة لتذوق زجاجات شبه حلوة أو جافة في زجاجات نظيفة مختومة. ملء الحاوية يجب أن يصل إلى الأعلى ، بحيث النبيذ أقل قدر ممكن في اتصال مع الأكسجين.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر لضبط الذوق ، يتم تسوية الخمر لمدة 7-8 أيام مع ختم ماء لإطلاق الغازات الناتجة. عندها فقط يتم تعبئة الزجاجات وختم المحكم.

يتم تخزين النبيذ محلي الصنع في الأقبية أو الثلاجة في نظام درجة الحرارة 6-16 درجة. المشروبات تتراوح أعمارهم بين 3 أشهر. خلال هذه الفترة ، كل 10-15 يومًا ، يتم سكب محتويات الزجاجات في أطباق نظيفة من خلال قش للتخلص من الرواسب. بعد 3-6 أشهر ، يمكنك إجراء الاختبار الأول.

يمكن أن يقف المنتج النهائي لصناعة النبيذ في الامتثال للعملية التكنولوجية حوالي 5 سنوات. قوة النبيذ محلية الصنع هي 9-12 ٪.

الطبخ بالماء

من بين وصفات النبيذ من العنب إيزابيلا التكنولوجيا الشعبية باستخدام الماء. وأضاف السوائل في هذه الحالة ينظم حمض العصيرولكن يقلل من قوة الشراب. والميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي الحصول على كمية كبيرة من المنتج.

إضافة الماء ينظم حمض العصير ، لكنه يقلل من قوة المشروب.

مراحل عملية صنع النبيذ مع إضافة الماء خطوة بخطوة:

  • قم بطي اللب في الأطباق النظيفة السائبة وأضف السكر (40 غ. لكل لتر من العصير) والماء (30-40٪)
  • ضع الخزان في غرفة مظلمة دافئة لمدة 4-5 أيام. حرك الخليط بشكل دوري وخلط الرغوة.
  • في حالة التكوين المكثف لأغطية الرغوة ، قم بترشيح العصير بمنخل أو القماش القطني.
  • تمييع عصير 30-40 ٪ من إجمالي الكتلة الماء المغلي.
  • صب المنتج في زجاجات ، وأغلق العنق بالقطن.
  • إذا كانت عملية التخمير تتم بهدوء ، فسيتم تثبيت قفل هيدروليكي أو قفاز مطاطي على الرقبة.
  • يسكب الخليط المخمر من الرواسب ، مما يدفع مادة النبيذ لتنظيف الأطباق.
  • الاحماء الشراب قليلا وإضافة السكر (200 غرام في 1 لتر).
  • يتم الاحتفاظ النبيذ في درجة حرارة 6-16 درجة لمدة 1-2 أشهر. من الضروري بشكل دوري تصريف المشروب من الرواسب حتى يتم تحقيق الشفافية.

النبيذ صنع التكنولوجيا الموصى بها لموازنة الحموضة. تُستخدم هذه الطريقة في المناطق ذات المناخ غير المواتي ، حيث يحتوي التوت على نسبة منخفضة من السكر ، بسبب قلة الشمس والشم المفرط للتربة / الهواء ، إلا أنه يتميز بحموضة عالية.

في المعدل الطبيعي للسكر والحمض ، أضف الماء غير مستحسن، يفسد طعم الشراب.

عند معالجة 15 كجم من العنب إضافة 100-200 غرام. سكر لكل 1 لتر من العصير ومن 50 إلى 500 مل من الماء لكل لتر من نبتة. الإخراج هو 9-12 لتر من النبيذ.

تبدو العنب إيزابيلا جميلة للغاية مثل شرفة المراقبة ، مما يعطيها مظهرًا جماليًا وتشكل ظلًا. المصنع سهل العناية ، ولا يستغرق الكثير من الوقت للتشذيب والحبل. وفي الخريف ، وقبل حلول فصل الشتاء ، من خلال الحصاد ، يمكنك أن تكون مبدعًا وتحضير نبيذ محلي الصنع لذيذ من خلال إضافة مكوناتك السرية إلى الوصفة ، والتي ستمنح المشروب طعمًا رائعًا.

شاهد الفيديو: صناعة الكحول النبيذ في المنزل شرح كامل الطريقة الصحيحة - مترجم (ديسمبر 2019).

Загрузка...